pühapäev, 27. detsember 2015

Berlinerkranser


Sellel aastal sai jõuluküpsiste tegemise ajal proovitud ka üks Norra retsept. Peab ütlema, et norrakatele väga frititud asjad meeldivad. Pole ka ime, arvestades nende kliimat. Eks külmal ajal tahaks ikka midagi rasvast ja toitvat. Kuna mina aga väga frittida ei tahtnud, siis valisin selle traditsioonilise jõuluküpsiste retsepti ja ei pidanud ka pettuma, sest lihtsuses peitub võlu! Vahel on lihtsad asjad tõesti need kõige paremad. Nii on ka nende küpsistega. Neid tehes mõtlesin küll, et ei tea, mis siit üldse välja tuleb ja kuidas see maitseb, kuid kui valmis küpsised teiste uhkete kreemiküpsiste kõrval degusteerimisel olid, siis olid just need küpsised kõige paremad. 


Berlinerkranser ehk Berliinipärjad


Vaja läheb:

2 kõvaks keedetud munakollast
2 toorest munakollast
125 g suhkrut
250 g võid või margariini (toatemperatuuril)
300 g nisujahu

Kaunistuseks:
munavalget
pärlsuhkrut

Keeda kaks muna ja jahuta need.
Purusta kahvliga kõvaks keedetud munakollased ja sega need kahe toore munakollasega.
Lisa suhkur ja vahusta segu.
Lisa vaheldumisi või ja jahu.
Lase tainal jahedas taheneda.
Vormi tainast 10 cm-pikkused rullid ja keera need pärgadeks, nii et otsad ristuksid.
Aseta pärjad küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Määri pärjad munavalgega ja raputa peale pärlsuhkur.
Küpseta 180 kraadi juures eelsoojendatud ahjus umbes 10 minutit kuni pärjad on helepruunid.
Jahuta küpsised.
Soovi korral kasta küpsised sulatatud šokolaadi, kuid šokolaadita on nad veel paremad.
Et küpsised paremini säiliksid, pane need õhukindlasse karpi ning hoia neid jahedas.



Fanta-mandariinikook hapukoorega


Sellel aastal tegin muuhulgas pühadeks ühe saksapärase mandariinikoogi, mida mu õemehe õde tihti tavatseb teha. Värske ja mahlane kook, milles on suhkru magusus ja mandariinide ning hapukoore hapusus mõnusalt tasakaalus. Põnev on ka see, et küpsetuspulbri asemel kergitab tainast Fanta.

Fanta-mandariinikook hapukoorega


Vaja läheb:

Põhi:
5 muna
260 g suhkrut
1 pakk vanillisuhkrut (8 g)
350 g jahu
1 pakk söögisoodat (8 g)
125 ml õli
175 ml Fantat

Kate:
3 purki mandariiniviile
600 ml vahukoort
5 pakki vanillisuhkrut (40 g)
3 pakki vahutugevdajat
500 g hapukoort
kaneeli-suhkrusegu

Nõruta mandariinid.
Vahusta munad ja suhkrud tugevaks vahuks.
Sega jahu ja küpsetuspulber ning lisa munasegule.
Lisa õli ja Fanta.
Kata plaat või koogivorm küpsetuspaberiga ning vala tainas vormi.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 170 kraadi juures 25 minutit.
Kuni kook jahtub sega valmis kate.
Vahusta vahukoor, vahutugevdaja ja vanillisuhkur. 
Lisa hapukoor ja 2/3 mandariinidest ning sega kergelt.
Vala kate jahtunud koogile ja silu kook siledaks.
Kaunista kook ülejäänud mandariinidega ning raputa peale kaneeli-suhkrusegu.
Lase koogil enne serveerimist külmas taheneda.



Kamapallid

Kadi, siit tuleb teine retsept. Mida siis veel teha kamajahust? Eks ikka kamapalle! Pean ütlema, et need kamapallid mulle vähem meeldisid kui kama-toorjuustutrühvlid, mida eelmine kord tegin. Alkoholi ja kama maitsed olid minu jaoks liiga tugevad. Alkoholi maitse sai kindlasti liiga tugev, kuna ma ei kasutanud koorelikööri, vaid tavalist likööri ja kama puhul proovin järgmisel korral, mitte rukkikama, vaid midagi muud, mis mahedam on. Seda öelnud, pean siiski ära mainima, et tööl kadusid kamapallid kiiresti laualt ja said kiidusõnade osaliseks. Seega proovin neid kindlasti uuesti teha.


Kamapallid mascarponega

Vaja läheb:
250 g mascarpone't
2 spl suhkrut
0.5 dl rosinaid (kuivatatud jõhvikaid)
1 dl hakitud pähkleid
3 spl (kuhjaga) kamajahu (kasutasin Urvaste Külade Seltsi rukkikama)
1 spl Vana Tallinna koorelikööri

Kaunistamiseks:
kakaod

Leota kuivatatud jõhvikaid likööris mõni tund.
Sega ained ühtlaseks massiks ja lase külmas veidi taheneda.
Vormi teelusikaga ühesuurused pallid ja aseta need külma tahenema.
Veereta tahenenud kamapalle kakaos.
Hoia serveerimiseni jahedas.


Võileivatort

Tihti kipub juhtuma, et jõululauale saab palju liha, kuid kalast pole jälgegi. Kui tahta peolauale ka kala serveerida, mis uhke välja näeb, siis soovitan proovida võileivatorti. Lihtne, ilus, maitsev ja nostalgiahõnguga. 

Võileivatort tuunikalaga


Vaja läheb:
1 röstsai
1 konservtuunikala õlis
3 muna
1 värske kurk
koor
majonees

Keeda munad ja jahuta.
Haki kurk ja munad ning sega hulka koor, majonees ja tuunikala.
Maitsesta segu soolaga.
Lõika saiaviiludelt ära servad (soovi korral võid neist krutoonid teha).
Kata serveerimisalus saiaviiludega ning määri peale tuunikalasegu.
Korda toimingut kuni saiaviilud otsa saavad.
Kata tort tuunikalaseguga ja kaunista meelepärasega (kurk, muna, tuunikalatükid vms.)
Pane tort mõneks tunniks külma, et maitsed seguneksid ja sai segust läbi imbuks.






Chia-kookose magustoit

Kui pidustusi on palju seljataga ja püksirihm enam kinni ei lähe, aga ikkagi tahaks midagi magusat, siis tasub proovida seda magustoitu. Veidi lahjem ning mitte läägelt magus dessert, mis pärineb siit. Eelduseks on muidugi see, et kookose maitse meeldib ja paisunud chia seemnete välimus kookospiimas ei heiduta. 

Jaa, üks asi veel, kuna segu tõesti kahtlane välja näeb, siis tasub pereliikmeid teavitada sellest, et see segu vajalik on, muidu võib juhtuda nagu meil, et keegi selle kraanikausist alla valab ja kausi ära peseb. :)


Chia-kookose magustoit


Vaja läheb:
200 ml extra creamy kookospiima
2 spl chia seemneid
maitse järgi vanilliekstrakti
1 mango

Vahusta kookospiim.
Lisa piimale vanilliekstrakt ja chia seemned ning paisuta mõned tunnid.
Sega kookospiim kõvasti läbi ja püreesta mango.
Serveeri magustoitu kihiti mangopüreega ja kaunista meelepäraste marjadega.




pühapäev, 25. oktoober 2015

Kama

Kama - ÕS 2013 täiesti ükskõik, EKSS jama, jamps, lora. Tänapäeva argikeeles võib tähendada ka raha, noosi , psühhotroopseid aineid "stuff, dough". 

2007. aastal jooksis Elioni reklaam "Sheeri kama", mis muuseas ka aasta parima reklaami tiitli võitis. Seega on mul hea meel teada anda, et kama aktsiad on tõusnud ning vanema põlvkonna lobast ja tühjast jutust on saanud noorematele inimestele midagi väärtuslikumat. Loodetavasti on samad muutused toimunud ka kulinaarses maailmas.

Eelmisel aastal sain õe sõbrannalt kolm pakki ägedat kamajahu, millega veel siiani midagi ette pole võtnud, kuid nüüd, need retseptid on, Kadi, sulle! :) Alustame magusast ja jagusast - kamatrühvlitest. 

Selle retsepti puhul sai mailli võetud siit. Originaalis peaks retseptile lisama veel suhkrut, kuid valge šokolaadi kasutamisel ei leidnud selleks põhjust, kuna segu niigi üsna magus sai. Samuti oli kirjas või, kuid nii ei selgunudki, kuhu see käima peaks, ise ei suutnud küll leida sellist kohta, kuhu see ka veel lisada.

J. küsis enne kui trühvleid proovima hakkas: "Millega need on?" "Kamaga", vastasin mina. "Parem poleks pidanud küsima", oli vastus. Aga trühvlid kadusid siiski laualt üksteise järel, seega ei olnud kama mingiks probleemiks. :) Tegelikult on need trühvlid väga mõnusad, eriti kohvi juurde.

Kama-toorjuustutrühvlid 

10-12 trühvlit

Vaja läheb:

150 g valget šokolaadi
150 g tumedat šokolaadi
1 spl toorjuustu
2 spl kamajahu (kasutasin Urvaste Külade Seltsi rukkikama)

Haki valge šokolaad ja sulata veevannis.
Sega hulka toorjuust ja kamajahu ning tõsta veidikeseks jahedasse tahenema. 
Kui segu on tahenenud jaga see teelusikaga parajateks osadeks ja pane uuesti külma. 
Võta segu külmast ja vormi trühvlid, pane uuesti jahedasse.
Haki tume šokolaad ja sulata veevannis.
Võta trühvlid ja kata need šokolaadiga.
Kaunista ning tõsta jahedasse tahenema.



neljapäev, 8. oktoober 2015

Õunamuffinid

Sügis on taas käes ja õunapuud täis õunu. Seega taas kord küsimus, mida nendega teha? Lehitsesin oma Norrast pärit küpsetusraamatut "Baking" 2008. Spektrum ning avastasin selle retsepti. Miks mitte teha suure koogi asemel mitu väikest ja suupärast? 


Õunamuffinid kaneeliga


Vaja läheb:

85 g täistera-nisujahu
70 g nisujahu
1 1/2 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
1 tl kaneeli
40 g pruuni suhkrut
2 väikest õuna, puhastatud ja hakitud
1 1/4 dl piima
1 muna, klopitud
4 spl sulatatud võid

Kaunistuseks:

12 tükki pruuni tükksuhkrut
1/2 tl kaneeli

Sõelu jahud, küpsetuspulber, sool ja kaneel kaussi. 
Sega juurde kaneel ja tükeldatud õunad.
Sega teises kausis piim, klopitud muna ja sulatatud või.
Vala märjad koostisained kuivadele koostisainetele ning sega ettevaatlikult tainas läbi.
Vala tainas muffinivormidesse (täida vormist kolmandik).
Purusta tükksuhkur ja sega kaneeliga.
Kaunista muffinid tükksuhkru- ja kaneelipuruga.
Küpseta muffineid eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures 20-25 minutit või kuni nad on kerkinud ja kuldpruunid.
Serveeri soojalt või jahtunult.